ЯПОНСКИЙ САЛАТ
1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 2 апельсина, немного маринованного имбиря, сок лимона, соль на кончике ножа, неполная ч ложка сахара, зеленый салат, 2-3 с ложки сливок.
Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и нарезанные пополам, и мелко нарезанный имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположить их на блюде и полить все смесью из сливок, сока лимона и соли и сахара.

ЯПОНСКИЙ САЛАТ С УКСУСОМ
На 4-6 порций:130 г стручков зеленого гороха; 200 г длиннозерного риса.Для японской приправы: 2 ст. ложки рисового уксуса; 1 ст. ложка светлого кунжутного масла; 1 чайная ложка темного кунжутного масла; 4 чайные ложки соевого соуса; 4 нарезанных перышка зеленого лука.На 30 секунд опустите стручки гороха в кипящую воду, слейте, обдайте холодной водой, обсушите, положите по кругу на край блюда. Варите рис в кипящей воде 10-12 минут. Слейте, промойте холодной водой. Положите рис в миску. Приготовьте приправу, перемешайте с рисом. Положите рис на блюдо.Рис с приправой можно завернуть в обваренные кипятком листья шпината или винограда, затем разрезать пополам и выложить на блюдо открытым концом вверх.

САЛАТ ИЗ РИСА
1 саткан риса,2 стакана воды, немного соли, 250 г жареной или вареной говядины, 1-2 апельсина.
Соус: 1 желток, по ч ложке горчицы и сахара, 1 с ложка уксуса, 1/8 л растительного масла, 1 апельсин, 1 с ложка маисовой муки, сок лимона, 1/2 ч ложки соли.
Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг и обддать холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошо веничком, прибавить постепенно растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 ложку сока в 7 ложках воды), в этой апельсиновой воде развести маисовую муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом. Рис кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подать в холодном виде.

РАЗНОЦВЕТНЫЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ - ХАРУ НО САРАДА
1 кольраби, 1/2 большого огурца, 1 качан салата, 1 средняя луковица, 1/2 консервной банки кукурузы (140 г), 10 редисок, глутамин натриевый (Глута-сол или Айи шио), 3 столовые ложки соевого соуса, щепотка сахара, соль, 3 столовых ложки винного или лимонного уксуса, 5 капель сезамового масла (замену можно приготовить так: растолчем 10 ядер соленого жареного арахиса и смешаем с одной столовой ложкой подсолнечного масла)

ЛАПША СОЕВАЯ ПО - ЯПОНСКИ
500г соевой муки, 2 яичных желтка, 10г соли, 250г воды, 50г масла соевого или подсолнечного. Замесить тесто, как для обыкновенной лапши, и дать ему отстояться 20-25 минут. Раскатать прямоугольным тонким пластом. Свернуть тесто в рулон и нарезать на полоски шириной 0,5см. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду. Когда лапша всплывет, вынуть ее шумовкой на дуршлаг, переложить на блюдо. Полить разогретым соевым или подсолнечным маслом. Лапшу соевую подают как отдельное блюдо.

ЛАПША ПО-ЯПОНСКИ
На 4 порции:6 чайных ложек растительного масла; 1 нарубленная луковица; 1 растолченный зубчик чеснока; 250 г нарезанного маленькими кубиками филе куриных грудок; 1 нарезанная полосками толщиной со спичку морковь; 1 нарезанный кубиками в 1 см 3 клубень картофеля; 0,5 мелко нарезанного красного сладкого перца; 1,5 чайной ложки порошка керри; 2,5 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня; соль; 200 г лапши; 2 мелко нарезанных пера зеленого лука; кисточки из зеленого лука.Раскалите растительное масло в большой кастрюле. Положите в масло лук и чеснок и отпассеруйте. Добавьте куриное филе, морковь, картофель и сладкий перец и поджаривайте, помешивая, пока курятина не начнет подрумяниваться. Добавьте порошок керри и имбирь. Перемешайте. Налейте в кастрюлю 0,75 стакана воды, накройте крышкой и тушите, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолите. Отварите лапшу до полуготовности в подсоленном кипятке, откиньте на дуршлаг. Дайте воде стечь.Смешайте лапшу с содержимым кастрюли и оставьте на медленном огне на несколько минут. Разложите готовое блюдо по чашкам, украсьте нарезанным зеленым луком и кисточками из него.

ЛЕТНИЙ СУП
1 огурец средней величины, 2 с ложки свежего зеленого горошка, 4 с прозрачного корепкого мясного бульона, немного соли, 1/2 с ложки соевого соуса (можно заменить зеленью), 4 яйца.
Огурец очистить нарезать небольшими ломтиками. Зеленый горошек промыть. Бульон поставить на огонь, дать ему закипеть, всыпать подготовленный горошек и варить 10 мин, после чего добавить соль, соевый соус и ломтики огурца и варить еще 5 мин. Бульон процедить, овощи поставить в теплое место. В это время всуипятить воду с уксусом, осторожно вбить туда яйца, отвариьт их чтобы белок свернулся. В каждуб тарелку положить по несколько ломтиков огурца и по пол-ложки зеленого горошка. Залить овощи горячим бульоном и в каждую тарелку добавить яйцо. Подавать в горячем виде.

СУП - ПЮРЕ
Картофельное пюре разводят бульоном, соединяют с белым соусом, заправляют кипячеными сливками и сливочным маслом. Подают с гренками.
Картофель 120, бульон 100, соус белый 200, сливки 20, хлеб 30, масло сливочное 10.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ
Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Выливают массу на сковороду с маслом и обжаривают до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезают на полоски и подают с зеленым салатом.
Филе рыбное 120, яйцо 1 шт, соус соевый 5, масло растительное 10, вино десерт ое 5, сахар, перец, мука кукурузная 5, соль.

ЦЫПЛЕНОК ПО - ЯПОНСКИ
Филе и ножки цыпленка поджаривают в масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. Гарнируют ошпаренным и припущенным в масле картофелем. При подаче мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают салат.
Цыплята 220, масло сливочное 30, вино белое 30, перец молотый черный 0,2, ка тофель 200, хлеб 30, зелень петрушки 5, соль.

ЦЫПЛЯТА В ЯЙЦЕ
1-1/2 цинленка, 2 с ложки растительного или сливочного масла, 1/2 луковицы, горсть белых грибов или шамьпиньонов, 1/3 стакана зеленого горошка, 1 с ложка зелени (вместо соего соуса), 1 неполная ч ложка сахара, 3-4 яйца, 3 с ложки десертного вина, соль.
Цыпленка очистить, удалить кожу и кости и сварить из них бульон, который должен выкяпеть до 1/4 л. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растителном масле до образования светло - коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, приправить зеленью, солью и сахаром и тушить до готовности. Затем добавить вино. Бульон остудить. Яйца сильно взбить и добавить к бульону, добавить прочие продукты и распределить все на 4 порции в маленьких мисочках. Мисочки вставить в большой горшок, наполненный горячей водой, и поместить в духовой шкаф, что бы яичная масса загустела. Сразу же подать на стол с гренками.

ПЕЧЕНЬ ПО - ЯПОНСКИ
1 стакан риса, 2 стакана воды, 1/2 стакана зеленого горошка, 300 г печени, растительное масло, немного муки, соль, красный молотый перец, соевый соус (вместо него можно использовать зелень), 1 стакан консервированных мандаринов или 1-2 свежих мандарина.
Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке, обжарить со всех сторон в силно разогретом растительном масле и сбрызнуть соквым соусом. Мандарины так же слегка обжарить и уложить сверху на рис и печеть. Расчитанно на 2 порции.

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ
На 4 порции:2 ст. ложки светлого соевого соуса; 2 ст. ложки мирина или сухого хереса, смешанного с половиной чайной ложки сахара; 450 г куриных печенок, очищенных и нарезанных половинками; 2 ст. ложки растительного масла; 1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками; 4 нарезанные стрелки зеленого лука; 1 мелко нарезанный зубчик чеснока; 2,5-сантиметровый кусок свежего корня имбиря, очищенный и мелко нарубленный; 0,25 чайной ложки кайенского перца; 2 ст. ложки сахара; 3 ст. ложки темного соевого соуса; 1 чайная ложка кунжутного масла; редис, нарезанный соломкой (по желанию).В неглубокой посуде смешайте светлый соевый соус, мирин или подслащенный херес и куриную печень. Оставьте мариноваться на 20-30 мин., время от времени помешивая. Раскалите "вок", влейте масло и покачайте сковороду, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности. С помощью шумовки выньте печень из маринада и положите в "вок". Обжаривайте в масле в течение 3-4 мин., пока печень не начнет приобретать коричневый цвет. Добавьте зеленый сладкий перец, зеленый лук, чеснок и имбирь и продолжайте обжаривать еще 1-2 мин. Куски печени должны быть коричневыми снаружи, но розовыми внутри.Добавьте кайенский перец, сахар и темный соевый соус и все хорошенько перемешайте. Сбрызните кунжутным маслом и подавайте немедленно, украсив по желанию редисом, нарезанным соломкой.

ТРАДИЦИОННО ЖАРЕНЫЕ КУСКИ РЫБЫ И ОВОЩЕЙ ТЕМПУРА
400 г белого мяса рыбы, 300 г креветок, 1 морковь, 3 картофелины, 1 большая круглая луковица
Тесто для обваливания: 2 яйца, 2 чашки ледяной воды, 2 чашки муки
Соус: 4 столовые ложки соевого соуса, 3 столовых ложки рисового вина, саке или обычного белого вина, 3 столовых ложки тертой белой редьки
Гарнир:рис и овощной салат Мясо рыбы нарежем пластинками шириной 0,5 см. Морковь, картофель и лук нарежем кольцами одинаковой толщины. Тесто приготовим следующим образом: взобьем яйца, добавим к ним ледяную воду и затем вмешаем муку: Мясо рыбы, креветки, морковь, картофель и лук по очереди обваляем в тесте. Разогреем масло до 180 градусов и быстро положим в него продукты, обваленные в холодном тесте. Через некоторое время тесто следует охладить и развести кусками льда. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температуре между продуктами и жиром, в котором они жарятся. Затем приготовим соус из соевого соуса, вина и тертой редьки. Едим, обмакивая каждый кусочек в соус. Как гарнир подается несоленый вареный рис и салат из сырых овощей. Темпура принадлежит к тем блюдам, которые приобрели популярность не только в Японии. Для разнообразия можно использовать и другие виды овощей, например, цветную капусту, кабачки, тыкву, грибы и т. д.

ЯПОНСКИЕ ТЕРИЯКИ
На 4 порции:2 ст. ложки сухого хереса, подслащенного 1 чайной ложкой сахара; 2 ст. ложки светлого соевого соуса; 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня; 1 мелко нарубленный зубчик чеснока; 1 чайная ложка сахара; 0,5 чайной ложки красного перечного соуса; 4 куска нарезанного на полоски филе; 2 ст. ложки кунжутного масла; 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука; свежий кориандр.В неглубоком блюде смешайте вино, соевый соус, имбирь, чеснок, сахар и красный перечный соус по вкусу.Добавьте полоски филе и помешайте. Оставьте на час, перемешивая 1-2 раза. Нагрейте сковороду, добавьте кунжутного масла. Слейте маринад, сохранив его, и положите мясо в сковороду. Жарьте в течение 2-3 минут до подрумянивания. Полейте маринадом и посыпьте зеленым луком. Оставьте на огне еще на 3-5 минут, пока большая часть маринада не выкипит. Посыпьте зеленью кориандра и подайте с маринованными огурцами или салатом из дайкона (японской редьки) и рисом.

ИЕМПУРА
500 г рыбного филе, 1 с ложка рисовой муки, 3 с ложки пшеничной муки, 3 яичных белка, 1/2 ч ложки десертного вина, 1-2 луковицы, 2-3 стручка сладкого перца, корешок сельдерея.
Соус: 3-4 с локи десерного вина, немного мариновонного имбиря, 3 с ложки соевого соуса, 3/4 стакана воды, 1 редька средней величины.
Рыбное филе нарезать полосками толщиной в палец. Приготовить довольно густое тесто из рисовой и пшеничной муки, добавить в нее белок и немного воды. Воду предварительно следует смешать с яичным белком и выдержать на холоде в течение 3 дней. Лук нарезать кольцами., перец- полосками, а сельдерей мелкими кубиками. Рыбо и прочии продукты обмакнуть в тесто и пожарить на сковороде.
Для соуса имбирь мелко порубить и отварить в небольшом количестве воды. Добавить вино и зелень, снять с огня, остудить и смешать предварительно натертой на крупной терке редькой. Редьку распределить по порциям в небольших порциях. Обжаренную рыбу и овощи обмакнуть в приготовленный соус.

на главную >>